又被稱為肉蓉、肉酥。是將肉除去水分后制成的粉末，適宜保存又便于攜帶。從蒙古帝國早期，成吉思汗馳騁歐亞作戰(zhàn)時的干糧就是肉松和奶粉。馬可波羅在游記中的記述，內(nèi)蒙古騎兵曾攜帶過一種肉松食品。肉松制作簡單無需“秀潤加工”，蒙古早期便已完善。清朝的前身大金并無肉松傳說，而后金清朝被蒙古飲食影響，隨之納為己用。肉松大多用牛肉、羊肉、魚肉、雞肉除去水分后而制成的，肉松是亞洲常見的小吃，在蒙古、中國、日本、泰國、馬來西亞、新加坡都很常見。一般的肉松都是磨成了末狀物，適合兒童食用，將肉松拌進粥里或蘸饅頭食用?；蚣尤爰t糟、白糖、醬油制成。

豬肉松香味濃郁，味道鮮美，于軟酥松，膽固醇低，蛋白質(zhì)高，是老少皆宜的食品。制胚：在鐵鍋中放入豬油烘沸，加紅糟烘透，再加醬油及適量清水，用文火煮20分鐘，去渣及浮沫。把切好的肉料下鍋煨爛，火力要適中，否則殘油提不盡易使肉松變質(zhì)。一直煨至鍋內(nèi)燒干，煨時用鍋鏟不斷翻動，擠壓肉塊，使水分逐漸烤干，待肉纖維疏松不成團時即成肉胚。4．炒松：肉胚放入鍋中，快速烘炒至肉五成干時，將酒、糟、味精、白糖溶化后，倒入鍋內(nèi)，微火加熱，用文火繼續(xù)搓擦烘焙。直到鍋四周騰起細微肉末，用手揉擦覺纖維有彈性，無潮濕感，一般達成半干燥可以起鍋。然后將肉抖散，使纖維蓬松，揀出凝聚肉塊。另用豬油加熱溶化為流體，倒入鍋內(nèi)，將凝聚肉塊下鍋繼續(xù)炒粉搓擦至全部蓬松為止。炒時忌猛火，防止焙焦，特別加糖后更要注意，炒松后晾4-5天包裝。

福州豆粉松本次抽查發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問題表現(xiàn)在5個方面：一是超范圍使用食品添加劑。強制性國家標準明確規(guī)定：在肉松中不得添加任何色素。豆粉松價格本次抽查中有4種肉松產(chǎn)品檢出日落黃。其中有1種肉松日落黃含量為0.00209g/kg。二是超量使用食品添加劑。強制性國家標準規(guī)定：肉松產(chǎn)品中添加山梨酸的量必須≤0.075g/kg。本次抽查中有2種肉松山梨酸含量超標，其中1種肉松山梨酸含量實測值為0.35g/kg，是標準限量的5倍。三是微生物指標超標。本次抽查中有2種肉松產(chǎn)品微生物指標超標。其中1種肉松菌落總數(shù)實測值為59000個(標準值應(yīng)≤30000個)，超過標準限量近2倍；大腸菌群實測值為230MPN/100g（標準值應(yīng)為≤40MPN/100g），超過標準限量近6倍。

給您介紹下草魚肉松的加工方法：工藝流程：原料處理→蒸煮→搗碎→調(diào)味→炒制→冷卻→裝袋→灌氣、封口→保溫→檢驗→成品二、操作要點：原料處理：把產(chǎn)于無公害養(yǎng)殖基地的新鮮或冷凍良好的草魚洗凈或解凍，去除鱗、內(nèi)臟、魚皮、魚刺，斬去頭尾，剖腹去內(nèi)臟時應(yīng)注意不要把魚膽弄破。洗凈魚腹內(nèi)腔黑膜及血污，去除血腹肉。蒸煮：把凈魚肉放入盆中，每10公斤魚肉中加入精鹽80克、料酒500克、生姜60克、蔥100克，然后進行常壓蒸煮，時間約為20分鐘，應(yīng)達到里外均已熟透，但不過熟為宜。搗碎：將蒸制的魚肉趁熱揀出魚刺、姜、蔥，然后將魚肉搗碎備用。調(diào)味：將調(diào)味料湯汁倒入搗碎的魚肉中。調(diào)味料湯汁配料為（以每10千克魚肉計）：桂皮30克，八角100克，花椒100克，陳皮20克，生姜40克，醬油500克，白糖50克，精鹽20克，醋50克。

的制作方法：1．原料整理：選用火雞的瘦肉，剔除骨頭，除凈膘油、血筋、油膜、血塊等雜質(zhì)，沿垂直于肉紋方向切成長寬約3厘米的肉塊。2．煮制：把切好的肉塊放入鍋內(nèi)，加入與肉重等量的水和配料，用大火煮沸，不斷撇去肉湯上的浮沫，煮到用筷子稍加壓力肉纖維即能散開為止，沸煮過程中水若煮干而肉尚未爛時，可酌情加些熱水。3．炒壓：將起鍋后的肉塊放入另一鍋內(nèi)，用中火炒壓，邊炒邊用鍋鏟壓散肉塊。并不斷翻炒，以防糊底。4．炒干：待鍋中水分炒干后，改用小火連續(xù)翻炒。操作要輕而均勻，至肉塊全部松散炒干，由灰棕色變成灰黃色即成肉松。5．包裝：肉松易吸潮，短期存放可裝入塑料食品袋內(nèi)，長期保存可裝入玻璃瓶等密閉容器內(nèi)。