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重慶品牌中糧肉松廠家

2019-11-05
重慶品牌中糧肉松廠家

中糧肉松廠家做法的來源:1856年也就是清咸豐六年,福州鹽運(yùn)使劉步溪的廚師林鼎鼎,在烹調(diào)時不慎把豬肉煮得太爛,這時鹽運(yùn)使招待客人又催著送菜。林鼎鼎靈機(jī)一動,急忙加入各種配料,炒制成肉絲粉末端上席去。誰知客人們品嘗后紛紛贊不絕口,鹽運(yùn)使以后每招待客人都要林鼎鼎專門烹制這道菜。后來,林鼎鼎辭去官廚回家開設(shè)店鋪,專門制作油酥肉松,并持起“鼎日有”招牌,意為“鼎中日日有”,風(fēng)靡榕城。福州官吏進(jìn)京還把它作為貢品或禮品,于是揚(yáng)名全國。不知不覺人們已經(jīng)吃了肉松幾百年,現(xiàn)代人對美食有了更多的創(chuàng)意,更多的時間。品牌中糧肉松也漸漸的不再占據(jù)主食的地位,才被當(dāng)做輔食來食用。原來肉松已經(jīng)存在了這么些年。

重慶品牌中糧肉松廠家

本次抽查發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問題表現(xiàn)在5個方面:一是超范圍使用食品添加劑。強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定:在肉松中不得添加任何色素。本次抽查中有4種肉松產(chǎn)品檢出日落黃。其中有1種肉松日落黃含量為0.00209g/kg。二是超量使用食品添加劑。強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:肉松產(chǎn)品中添加山梨酸的量必須≤0.075g/kg。本次抽查中有2種肉松山梨酸含量超標(biāo),其中1種肉松山梨酸含量實(shí)測值為0.35g/kg,是標(biāo)準(zhǔn)限量的5倍。三是微生物指標(biāo)超標(biāo)。本次抽查中有2種肉松產(chǎn)品微生物指標(biāo)超標(biāo)。其中1種肉松菌落總數(shù)實(shí)測值為59000個(標(biāo)準(zhǔn)值應(yīng)≤30000個),超過標(biāo)準(zhǔn)限量近2倍;大腸菌群實(shí)測值為230MPN/100g(標(biāo)準(zhǔn)值應(yīng)為≤40MPN/100g),超過標(biāo)準(zhǔn)限量近6倍。

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怎樣加工肉松?給大家介紹下相關(guān)內(nèi)容:肉松是用鮮肉經(jīng)調(diào)溫煮透并脫水加工制成的絮狀干峪呂。有豬肉松,牛肉松,雞肉松航魚松等不同品種,一般加工方法如下:原料處理地:剔險原料肉中的骨,皮,脂肪筋腱等,順肌纖維切成肉條,再切成3~4厘米和的小方塊。配料:西方很多,現(xiàn)舉兩例。配方一:瘦肉50公斤,醬油12。5公斤,白糖1公斤,黃灑1公斤 , 生姜0。75公斤,茄得60克。配方二:瘦肉50公斤,醬油11公斤,白糖1。5公斤,黃灑2公斤。茄香60克,生姜0。5公斤。煮肉及燒干:把切好的肉放入鍋中,加入等量的水,分以下3步進(jìn)行:一:把瘦肉煮爛。用大炎煮,除去上浮的教學(xué)改革沫。煮爛后加入調(diào)料,繼續(xù)煮到肉湯將習(xí)時為止。

重慶品牌中糧肉松廠家

肉松已有100年的歷史,是用鮮豬肉經(jīng)過高溫煮透并經(jīng)脫水加工復(fù)制而成的豬肉干制品。產(chǎn)品金黃色,有光澤,呈絮狀。工藝流程為:原料肉的選擇與解決配料煮燒炒壓成熟包裝和貯存。給大家介紹下費(fèi)氏肉松加工技巧原料:肉的選擇與解決:選用豬前、后腿肉,先剔骨去皮,去掉脂肪及傷斑,再將豬瘦肉切成約3—4厘米的肉塊。配料:以50千克豬肉計:精鹽0.835千克醬油3.5千克白糖5千克白酒0.5千克大茴香0.15千克生姜0.14千克味精0。085千克。煮燒:將肉塊、生姜、香料袋放在鍋中,加水,用大火煮沸,撇去油沫,翻動肉塊,延續(xù)煮燒,到肉爛、湯煮干時取出生姜和香料袋,即可炒壓。炒壓:此時,應(yīng)把大火改為中等火力,用鍋鏟一邊壓散肉塊,一邊翻炒。成熟:用小火邊炒邊翻動肉塊,當(dāng)肉塊炒松、炒干、肉纖維由棕色變?yōu)榻瘘S色時,即為成品。

重慶品牌中糧肉松廠家

不少人把肉松歸為“垃圾食品”,認(rèn)為它沒什么營養(yǎng)。其實(shí),不但味美可口,加工后的一些營養(yǎng)成分甚至還要優(yōu)于瘦肉。豬肉、牛肉、雞肉和魚肉等瘦肉都可以加工肉松。據(jù)了解,肉松起源于清代,傳說有位廚師,有一次在煮紅燒肉時用過了火,造成肥瘦脫離,湯汁燒干,瘦肉成了金黃色絨毛形狀,然而味道鮮美可口,便取名肉松。肉松的加工中,不僅濃縮了產(chǎn)能營養(yǎng)素,也濃縮了不少礦物質(zhì)。例如豬瘦肉當(dāng)中本來就含有一定量的鐵,經(jīng)過濃縮使肉松中的鐵含量高出豬瘦肉兩倍多,因此是不錯的補(bǔ)鐵及部分礦物質(zhì)的食品。在肉加工成肉松的過程中,除了加熱破壞了部分B族維生素外,其他營養(yǎng)素幾乎沒有損失。炒制工序趕走了大量水分,而水分降低卻濃縮了營養(yǎng)素。因此,肉松中蛋白質(zhì)、脂肪含量都高于豬瘦肉。由于加工過程中還加入了白糖,使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了許多。

重慶品牌中糧肉松廠家

一、肉料的選擇和處理必須選擇無病豬腿肉,除去骨、皮、脂肪、筋腱及結(jié)締組織。將肉洗干凈,按纖維紋路切成條,再橫切成3~5厘米長的短條。二、配料取瘦豬腿肉若干公斤,按肉的重量加干香菇3%、花生油3%、生姜1%、茴香0.5%、蔥5%、精鹽0.6%、味精0.2%、醬油10%、黃酒4%、水40%~50%。煮制前用水將干香菇泡發(fā)。三、煮制將花生油燒熱,加入生姜炸片刻,加入醬油、香菇水及其他調(diào)料,文火煮30分鐘,過濾后加入味精。四、煮肉在鍋內(nèi)加適量的水,將肉放入水中。開始用大火煮,水沸后,火候逐漸調(diào)小,肉塊發(fā)硬后將鍋蓋好,用文火煮。五、撇油、加配料、收湯在鍋內(nèi)補(bǔ)充適量的水,繼續(xù)煮制,反復(fù)撇油、加水直至鍋內(nèi)油基本撇盡,然后加入前述煮制的配料溶液,進(jìn)行收湯。此時如果肉未爛而水已先干,可酌情加水繼續(xù)煮,直到用筷子夾時肉纖維可自行分離。

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