品牌牛肉松調(diào)味料湯汁制作方法:將桂皮、八角、花椒、陳皮、生姜等放入紗布中包好,倒入適量清水。先用大火燒沸,后改用小火,使水微沸,大約1小時(shí)后,取出料包,加入其他調(diào)料,拌勻。5、炒制:將鍋用色拉油潤(rùn)滑,放在小火上,加入魚(yú)肉,不斷翻炒,當(dāng)魚(yú)肉呈金黃色,發(fā)出香味時(shí),加入五香粉。繼續(xù)翻炒至魚(yú)肉松散、干燥、起松,即可?;鸪鲥?。6、冷卻:采用自然冷卻或冷藏冷卻使肉松溫度降至室溫。冷卻時(shí)要嚴(yán)格控制衛(wèi)生條件,防止產(chǎn)品受到污染。7、裝袋:把肉松定量裝入食品專用薄膜袋中。8、灌氣、封口:按照N22CO2=7:3的比例置換袋內(nèi)氣體。采用包裝機(jī)的Ⅳ檔進(jìn)行封口,熱封時(shí)間約為8秒。哈爾濱牛肉松的感觀指標(biāo):⑴色澤:正常的金黃色。⑵口感:較好、無(wú)余渣、無(wú)異味。⑶組織形態(tài):酥松、柔軟。
22年專注肉松行業(yè),更是中國(guó)肉松行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)制定者。早在十幾年前就按照國(guó)家法律法規(guī),制定了相關(guān)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn):烘焙肉絲、豆粉松、肉酥和魚(yú)松等,所有產(chǎn)品均按照市場(chǎng)需求,分別執(zhí)行國(guó)標(biāo)、行標(biāo)和企標(biāo)。它是國(guó)家新版《肉松》標(biāo)準(zhǔn)起草單位之一,也是國(guó)家新版《肉松餅》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)起草單位之一。作為全國(guó)知名烘焙企業(yè),旗下諸多品牌榮獲江蘇省著名商標(biāo),并連續(xù)5年,被中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)烘焙受歡迎原料品牌”。它更是中國(guó)所有肉松企業(yè)中引進(jìn)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的GMP生產(chǎn)一體化設(shè)備的企業(yè),是中國(guó)早一批進(jìn)行現(xiàn)代化改革的企業(yè)。如今的費(fèi)氏食品集團(tuán),已成為全國(guó)眾多知名烘焙企業(yè)及快餐大鱷的穩(wěn)固供應(yīng)商,費(fèi)氏是中國(guó)肉松堅(jiān)定的傳承者!選擇費(fèi)氏,選擇安全!
的口感疏松、香甜可口,但也會(huì)發(fā)生不少質(zhì)量問(wèn)題,如微生物、過(guò)氧化值、酸價(jià)等含量超標(biāo)就是肉松餡餅容易發(fā)生的安全質(zhì)量問(wèn)題。據(jù)分析,導(dǎo)致肉松餡餅微生物超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)的一個(gè)重要原因是在冷卻和包裝的過(guò)程中,等待包裝的肉松餡餅與冷卻車間、包裝車間內(nèi)的空氣接觸,而空氣中含有大量的細(xì)菌、霉菌等微生物,這些微生物會(huì)附著在肉松餡餅的表面,隨肉松餡餅一同進(jìn)入包裝袋,從而導(dǎo)致包裝好的肉松餡餅的微生物含量超標(biāo)。在保質(zhì)期內(nèi)的儲(chǔ)藏期間,包裝袋內(nèi)的微生物以肉松餡餅為營(yíng)養(yǎng)源,快速生長(zhǎng)繁殖,致使肉松餡餅發(fā)霉變質(zhì)。采用動(dòng)態(tài)殺菌設(shè)備,可有效改善冷卻車間和包裝車間的空氣的衛(wèi)生質(zhì)量,預(yù)防微生物對(duì)肉松餡餅的污染,從而延長(zhǎng)肉松餡餅的保質(zhì)期。
的制作方法:1.原料整理:選用火雞的瘦肉,剔除骨頭,除凈膘油、血筋、油膜、血塊等雜質(zhì),沿垂直于肉紋方向切成長(zhǎng)寬約3厘米的肉塊。2.煮制:把切好的肉塊放入鍋內(nèi),加入與肉重等量的水和配料,用大火煮沸,不斷撇去肉湯上的浮沫,煮到用筷子稍加壓力肉纖維即能散開(kāi)為止,沸煮過(guò)程中水若煮干而肉尚未爛時(shí),可酌情加些熱水。3.炒壓:將起鍋后的肉塊放入另一鍋內(nèi),用中火炒壓,邊炒邊用鍋鏟壓散肉塊。并不斷翻炒,以防糊底。4.炒干:待鍋中水分炒干后,改用小火連續(xù)翻炒。操作要輕而均勻,至肉塊全部松散炒干,由灰棕色變成灰黃色即成肉松。5.包裝:肉松易吸潮,短期存放可裝入塑料食品袋內(nèi),長(zhǎng)期保存可裝入玻璃瓶等密閉容器內(nèi)。
怎樣加工肉松?給大家介紹下相關(guān)內(nèi)容:肉松是用鮮肉經(jīng)調(diào)溫煮透并脫水加工制成的絮狀干峪呂。有豬肉松,牛肉松,雞肉松航魚(yú)松等不同品種,一般加工方法如下:原料處理地:剔險(xiǎn)原料肉中的骨,皮,脂肪筋腱等,順肌纖維切成肉條,再切成3~4厘米和的小方塊。配料:西方很多,現(xiàn)舉兩例。配方一:瘦肉50公斤,醬油12。5公斤,白糖1公斤,黃灑1公斤 , 生姜0。75公斤,茄得60克。配方二:瘦肉50公斤,醬油11公斤,白糖1。5公斤,黃灑2公斤。茄香60克,生姜0。5公斤。煮肉及燒干:把切好的肉放入鍋中,加入等量的水,分以下3步進(jìn)行:一:把瘦肉煮爛。用大炎煮,除去上浮的教學(xué)改革沫。煮爛后加入調(diào)料,繼續(xù)煮到肉湯將習(xí)時(shí)為止。
用雙核臭氧水清洗雞蛋,對(duì)雞蛋表面消毒,以防止蛋殼上的微生物落入雞蛋液中。將雞蛋敲碎,將雞蛋液倒在干凈的不銹鋼盆中,備用。將雞蛋液、白砂糖一同放入攪拌機(jī)中,攪拌均勻。將水、色拉油、泡打粉放入上一步的物料中,攪拌均勻。將面粉放入上一步的物料中,攪拌均勻,制成面團(tuán)。在上述面團(tuán)表面蓋上一層保鮮膜,在室溫下靜置30-40分鐘。將經(jīng)過(guò)靜置的面團(tuán)分割成大小適中的小面團(tuán),搟成片狀的面皮。將上述肉松黃豆沙均勻地分成多份,取一份放在一張片狀的面皮上,將面皮收緊、封口。 將包有肉松黃豆沙的面團(tuán)放入模具內(nèi),壓成扁平的餅狀,即得肉松餡餅的生坯。在平底的烤盤內(nèi)圈涂上一層色拉油,目的是為了方便餡餅順利從烤盤上脫離。將上述所得的肉松餡餅生坯放在平底烤盤上,送入烤箱中,采用合適的溫度和時(shí)間,進(jìn)行烘烤。
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