費(fèi)氏食品告訴你肉松上的細(xì)毛是什么？

　　不少人認(rèn)為肉松是近代或現(xiàn)代才出現(xiàn)的美食，并認(rèn)為它是隨著西方面包才被引進(jìn)的食物。其實(shí)，我們都理解錯(cuò)了，肉松之前是產(chǎn)于中國(guó)的美食，據(jù)歷史記載成吉思汗作戰(zhàn)時(shí)的干糧便是肉松和奶粉。后來(lái)到了清朝，民眾的飲食受到清朝的影響，肉松被納入宮廷飲食中。

　　古時(shí)，肉松的制作是采用牛肉、魚(yú)肉、雞肉等脫水后制成。一般是將肉煮爛、脫水、再經(jīng)過(guò)搓揉，讓其成為蓬松狀、絨狀、粉末狀。與鮮肉、肉干比較而言，具有營(yíng)養(yǎng)豐富、易消化、易儲(chǔ)存、易攜帶等特點(diǎn)。

　　那么肉松上的毛毛是什么?這可不是動(dòng)物毛發(fā)，而是肉的纖維?，F(xiàn)代肉松制作，采用機(jī)械化，而且采用的肉質(zhì)也在改變?，F(xiàn)代一般采用牛肉、雞肉等生產(chǎn)肉松，同時(shí)利用離心機(jī)生產(chǎn)，讓肉的纖維以細(xì)長(zhǎng)狀態(tài)出現(xiàn)。所以，肉松看起來(lái)更蓬松，纖維更長(zhǎng)，這樣才出現(xiàn)了“毛毛”的感覺(jué)。

　　肉松，不僅具備了肉的營(yíng)養(yǎng)、易消化，同時(shí)在制作過(guò)程，添加了多種調(diào)味料，讓味道更具吸引力。不過(guò)，肉松的熱量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于瘦肉，一方面是因?yàn)樘砑恿颂?，另一方面還因?yàn)樘砑恿酥?，所以食用時(shí)要有所控制。

　　肉松，因?yàn)橐呀?jīng)完全看不到原料，所以也容易被造假。2016年年底，有新聞曝光，市面上大多數(shù)肉松是并非肉制成，而是利用豌豆和豬肉精混合而成。一般這種肉松，基本為粉末狀，纖維非常細(xì)，又少。

　　那么肉松要怎么挑選呢，首先我們可以看配料表，肉松配料表中應(yīng)該有雞肉或牛肉，但如果只看到了淀粉、豌豆粉，而沒(méi)有“肉”，說(shuō)明不正宗，

　　其次看購(gòu)買(mǎi)渠道，一般建議選擇正規(guī)渠道的肉松，包裝密封好的，而不建議購(gòu)買(mǎi)散裝肉松。因?yàn)樯⒀b肉松，容易作假，以及容易變質(zhì)。還要看看肉松顏色。比如安徽昊東食品科技有限公司的肉松顏色是金黃色或淡黃色，有光澤也有彈性，呈現(xiàn)疏松的絮狀，并且纖維比較長(zhǎng)。吃起來(lái)入口即化，沒(méi)有渣滓感，這種肉松就是比較好的肉松品牌了。